畜牧企业应垫起食品安全的基石

本网记者/武研

昨晚跟朋友聊天，听她不住的唏嘘：过去咱上大学吃鸡爪子、泡椒凤爪后来得知是用福尔马林泡的，街边麻辣串罕有的鸡肺片、鸡肝、鸡肾说有药物残留，现在工作了晚上下班没事吃烧烤，听说羊肉串也是用羊尿泡的死鸭肉，好不容易把这小吃都戒了改吃生态猪肉，没想到这只不过是一个噱头，哪来的散养？不明白为什么现在吃什么都如此担心，说好的和谐社会呢，说好的食品安全呢，肉类蛋奶类的保证呢？当下，禽流感又肆虐了，那年的惩罚还没结束？

被她这么一问，我突然不知道回什么好，我只能规劝：恐慌源自不了解。问题是一定程度存在的，但没有想象中那么糟糕。消费者应该明白，每一个生产者也都是整个食物链的链接人，在自然界法则中，不存在特权，我们所面对的他们也同样逃脱不了。

人总是很容易被传染，连恐慌也是，我对这个行业涉入的深入了解也不多，遂请教了几个代表性的问题，不求尽快消除如我同学这样的消费者的恐慌，只求给大家做一个最基本的科普。以下是笔者和行业人士唐先生的一些话：

记者：唐先生，市场上小摊小贩的不管什么肉类，猪肉羊肉鸡肉鸭肉也好，有传说中那么不堪入目吗？这些被认为的死肉为何会流入市场，难道从养殖场出来不应该受到检查的吗，路边摊可以不规范，但为何连生产企业的肉蛋奶的附属品也面临安全问题，您对这些事情怎么看？

唐先生：最近我在山东做市场，也同时在关注网上报道的禽流感问题，这个问题已出现，那么接下来大家就自然而然的把焦点聚在“禽”这个字眼上，在目前短时间内看来，大家对鸡蛋、鸡肉以及相关附属品食品都会很敏感，这很正常。但是问题要全面来看，不能盯着一个死角忘了还有其他部分。

首先对于你说的羊尿泡死鸭肉我可以明确地告诉你不会是真的，最坏也就是羊汤，呵呵；再者药残是不可避免的，现在的养殖都是用药的，这跟人一样，生病了总得吃药的嘛，但是药残是被控制在基本线以内的，也就是说构不成威胁的；还有用福尔马林泡鸡爪生成泡脚凤爪，这个我不是特别的清楚，但个人认为也不太可能，生产企业不会用甲醛跟消费者开这么大玩笑的。

说实话，自去年曝光的这么多事情，作为业内人士我一直以业外人的姿态去理解去看，也生发了很多感慨。畜牧行业从养殖到生产确实存在一定程度的问题，比如过去的个别养殖户苦于对技术兽医的依赖和本身的知识盲区，那么对于死猪死鸡的处理会有不恰当，所以生成了另外一条黑色产业链，很多行业都会有这样无奈被衍生出的小行业。但目前看来，一是散养户在未来会逐步淡出养殖舞台不能说没有只能说会逐步减少，而相应的规模养殖场则会是发展趋势。二是现在我们本行业的科研技术水平已经在不断的提升，在动物的预防和保健方面也有了很大成就。所以慢慢的，行业的不规范会被规范化所取替。

记者：其实只要涉及我们消费者吃肉不安全了不满意了，首先想到的就是养殖企业和兽药企业，所以我们尽管被贯以责任重大，该怎样看待呢？

唐先生：哈哈那是肯定的，因为我们是开始和终端嘛，他们不会想到是半路加工企业的，这也能理解。对于责任没必要推脱和大包大揽这都没有用，真正的是从我们畜牧行业角度不管是养殖户还是兽药企业也好，能够看到这个问题，并及时的做出努力。食品安全是个大话题，有我们能控制的，也有没办法规避的。这就好比人的劣根性一样，不是说改就立马改的掉的，这需要社会文明的自身发展所促成的自觉性。

请相信，每一个畜牧从业者都是在良心工作，也在不断完善自己以求成就企业乃至行业，属于我们的责任我们会尽全力担当，义务更是无条件执行，所以食品安全，我们视为天。

：话不是华丽丽的说出去就赢得掌声，对于唐总话里话外都是理儿的精彩，送上掌声。（，转载请注明）