一度被市场淘汰的烟台黑猪，如今又重现市场。近日，这种被当地群众亲切称为“ 烟台黑” 的猪肉，悄然现身莱州几家超市，受到消费者欢迎，一些了解“烟台黑”历史的市民更为喜食。

“猪肉价格起伏不定，养猪的市场风险越来越大，‘烟台黑’的沉浮经历可为养猪业带来诸多启示。”跟烟台黑猪打了半辈子交道的莱州烟台黑猪原种场场长刘锁说。

追求效率淘汰“烟台黑”

烟台黑猪是烟台的一个地方猪种。上世纪50年代至70年代，农业部两次组织全国家畜品种资源调查，编写出《祖国优良家畜品种》，烟台的垛山猪和木碗头猪榜上有名，其中垛山猪被列为全国“九大名猪”之一。70 年代末，烟台的黑猪品种被统一称为“烟台黑猪”。

刘锁告诉记者，烟台黑猪全身黑色，体质结实，性情温驯，抗病力强，很适宜烟台当地的饲养环境，养起来非常省心。此外，烟台黑猪的食性很杂，本地农副产品的下脚料都是它的美食，一点不挑食。在上世纪七八十年代，烟台黑猪是胶东地区的当家猪种，是当地农民饲养的不二选择。

但优点很多的烟台黑猪也有一个致命缺陷，就是饲养效率较低。普通猪的育肥时间一般在5个月，而烟台黑猪育肥时间一般在10 个月，饲养期是普通猪的两倍；烟台黑猪的产肉率还比较低，仅有 60% 左右，比普通猪的产肉率约低10 个百分点。成倍的育肥期，较低的产肉率，使饲养烟台黑猪的效益大为缩水。

“在重‘量’不重‘质’的年代，烟台黑猪被市场淘汰的命运是难免的。”刘锁说，上世纪八十年代末，大量瘦肉率高、生长周期短的国外猪种被引进，并迅速引领了养猪市场，烟台黑猪的数量急剧下降。莱州烟台黑猪原种场的黑猪存栏量也一路萎缩，到2006年仅剩30多头，还是作为白猪的配种母本存在。

坚守品质重夺市场

今年“五一”期间，莱州食品公司一次性购进了 70 多头黑猪，对其进行合理定位，做特殊包装，之后通过多个超市推向市场。市场反映出人意料：尽管当时猪肉市场低迷，普通猪肉的价格仅为 8元/斤左右，烟台黑猪的售价仍然达15元/斤。

一家超市食品柜台的销售人员介绍说，由于价格因素，目前购买黑猪肉的人群还不普遍，但“回头客”非常多。“水分少，肉香，口感好。虽然价格较贵，但是物有所值。”不少购买者都表达了这样的观点。

“尽管一度被市场淘汰，但我一直坚信烟台黑猪会重夺市场。”刘锁表示，他的底气源自对烟台黑猪品质的自信，“烟台黑猪的肌肉纤维非常细，吃起来有味道、有嚼头，口感特别好，脂肪含量等方面也跟国外品种有明显差别。随着人们生活水平的提高，优质猪肉在市场更被看好。”目前，莱州烟台黑猪原种场的种猪存栏量已增长到200余头。

莱州市畜牧局生产科科长吕国良则最看中烟台黑猪的另一个优势：其生命力顽强，很少生病，从而极大地提高了食品安全性。“人们对食品质量安全越来越重视，这种‘绿色猪肉’只要做好定位，发挥‘特长’，重夺市场只是个时间问题。”

“烟台黑”怎追“莱芜黑”

同是黑猪品种，遗传特性相似，莱芜黑猪和青岛里岔黑猪目前都已在市场上站稳了脚跟。在济南，莱芜黑猪肉的价格甚至涨到每斤百元左右仍然供不应求。

据悉，早在 2008 年，莱芜政府部门就和当地企业联合开发黑猪肉市场，投入巨资进行特色优质品牌肉猪生产，打造中高档猪肉知名品牌，并成功把莱芜黑猪肉推销到了全国范围。

而烟台黑猪的资源保护和市场化运作，目前仍然处于起步阶段。

“烟台黑猪市场运作晚、种群数量小，这是烟台黑猪和其他市场地位稳固的黑猪的最大差距。”吕国良表示，烟台黑猪想做大做强，就必须坚持走品牌化运作和绿色养殖之路。

莱州已在进行一系列努力，着手烟台黑猪种质资源调研，准备申请国家畜禽遗传资源名录；对烟台黑猪的生长、销售过程进行全程监管，每7 天进行一次巡回检验。

“ 烟台黑猪要想进一步发展，还要看发展模式如何转变，科研成果有无突破。 但无论如何，烟台黑猪的重新崛起，已经给当地的养猪业提供了一个新的方向。” 莱州食品公司经理刘洪亮说。

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